エゾリスの旅曜日

城下町・鶴岡の
盛夏の庶民の食卓を彩る食材と言うと

おっぱい豆腐として有名な南禅寺豆腐…、

そして、藤沢周平の作品世界にもたびたび登場する
だだちゃ豆・民田なす・…、口細ガレイ。

口細ガレイは
かれいとしては、やや小ぶりのくちびる美人魚だが、
サッと一夜干しが格別においしい。

食卓に、酒のつまみに、
なくてはならない、夏の庄内の逸品料理である。




このかれいは、柳かれい。

両面をゆっくりと丁寧に、
かつひんぱんに回転させて焼いてくれた。

塩加減も絶妙で、
きっとそれなりのいいお塩を使っているのだろう。

しよっぱ口の私が
全く醤油をかけずに、きれいにいただいた。

熱々の焼きたてに
ほんわりとうっすら感じる塩の味。

おいしい！と感じる、いい酒の肴を食べさせてもらった。

板前さんの
包丁さばきや盛り付けが、カウンター越しにすぐ目の前でみれる。

刺身の盛り付けや焼き魚の具合など
次々と造られていく、おいしそうな素材と
器にきれいに盛り付けられる料理の数々…。

さすがプロの技と味…。
まるで芸術作品をみているよう。
知らずうれしくなる。

新鮮な海鮮素材に
あえて手を加え過ぎず、素朴に造る家庭料理もいいが
たまには
こうしたプロの料理も、目と口と心にいい。

鶴岡にしては
数少ない
大人がくつろげる、落ち着いた雰囲気の
和風の素敵なお店だった。

■追記
今夜は、
妻の友人夫妻と４人で
久しぶりに酒田中町での食事…。

酒田在住のその知人夫妻に
以前も連れて行ってもらった
家庭的な雰囲気の
いろいろな創作料理がおいしい小料理のお店へ。

海鮮がおいしい港町酒田で
さて、どんな料理がいただけるか楽しみです。